Эти по сути жареные пирожки были настоящим советским фастфудом. Купили — утолили голод — получили удовольствие. Адреса, например, московских хороших чебуречных, передавались из уст в уста, и людям было совсем не лень далеко ехать или идти, чтобы съесть драгоценный горячий «пирожок» с хрустящей, пузырчатой золотистой корочкой на тесте и ароматной, истекающей соками начинкой. Ну а там, где на мясе экономили, а с тестом обращаться не умели, посетителей всегда было мало, что сразу бросалось в глаза.
Классические чебуреки готовят с рубленым мясом (бараниной, ягнятиной, говядиной), причем довольно жирным: постные варианты в данном случае не подходят. Однако сейчас в меню ресторанов можно обнаружить варианты с сыром, картошкой, птицей, грибами и даже с ягодами. Кто-то, конечно, заметит, что это уже вовсе не чебуреки, однако, как нам кажется, это говорит лишь о том, что блюдо вышло на новый виток развития, потому имеет все шансы не кануть в Лету.
Секрет вкусных чебуреков прост: тесто должно быть тонким, начинка — сочной, а масло в сковороде — кипящим. Кстати, современные повара в качестве жидкой основы теста нередко используют молоко: оно делает корочку более нежной и хрустящей. Что касается начинки, особую сочность ей придает не только жир, но и вода, которую замешивают в мясо — получается ароматный бульон. Если вы хотите научиться готовить отличные чебуреки дома, вот подробный рецепт.
Важный момент: обязательно найдите для фарша хорошее мясо, в идеале баранину. Какую именно выбрать? Свежую, молодую, с приличным количеством жира (от диетических соображений в данном случае лучше абстрагироваться).
Время приготовления: 1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
Для фарша:
Полезный совет
Как определить, что фритюр для жарки чебуреков достиг заветных 180 °С, если у вас нет кулинарного термометра? Очень просто! Берем кусочек хлеба и опускаем в кипящее масло. Оно достигло необходимой температуры, если бурно кипит и дает легкий дымок.
Если вы обожаете чебуреки, но не готовы каждый раз тратить время на их приготовление, увеличьте однажды количество ингредиентов вдвое или даже втрое, выполните все указания нашего рецепта и остановитесь на четвертом пункте. Уложите заготовки на пластиковые доски в один слой и отправьте в морозильную камеру. Через 6–8 часов чебуреки можно разложить по пакетам или контейнерам, плотно закрыть и снова убрать в морозильник. Тогда при случае вам останется только выложить изделия на сковороду с раскаленным маслом и обжарить до готовности.
Можно замораживать и жареные чебуреки, но все-таки только что приготовленные, а не разогретые, они вкуснее.
Чтобы не ошибиться при выборе, обращайте внимание на следующие детали:
Нет и еще раз нет! В противном случае в процессе приготовления чебуреки просто развалятся. Некоторые советуют размораживать чебуреки «слегка», но в этом точно так же нет никакого смысла. Если же вы будете класть в раскаленное масло замороженные чебуреки, тонкое тесто очень быстро оттает и начнет поджариваться, приобретая аппетитную корочку. Начинка тоже быстро дойдет до нужной кондиции, сохранив при этом сочность.
Жарить чебуреки следует только на рафинированном растительном масле: оно не дымит и обеспечивает изделиям красивую ровную корочку. Масла в сковороде должно быть много: толщина слоя — не менее 2 см. Наконец, жир необходимо сильно нагреть, буквально раскалить и лишь затем выкладывать в него замороженные сырые заготовки. Старайтесь это делать так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Жарьте чебуреки на среднем огне примерно по 5–7 минут с каждой стороны. Накрывать крышкой сковороду не следует, иначе хрустящей корочки не получится. Готовые чебуреки выложите на несколько слоев смятых бумажных полотенец, чтобы впитался лишний жир.
Хотите приготовить более диетическую, если можно так сказать, версию чебуреков? Запеките их в духовке. Нагрейте ее до 200 °С. Выложите замороженные заготовки на противень, выстланный бумагой для выпечки. Смажьте слегка взбитым яйцом, прикройте фольгой и отправьте в духовку примерно на 10 минут. Затем снимите фольгу и готовьте чебуреки еще 10–15 минут. Достаньте изделия из духовки и сразу подайте на стол. Конечно, у вас получатся, скорее, пирожки, но сочная начинка будет роднить их с классическими чебуреками.
Этот способ подходит для тех чебуреков, которые замораживали жареными. Обычно производители подробно расписывают процесс их приготовления в микроволновке, обращая внимание, что изделия не следует вынимать из пакета, а лишь наколоть его зубочистками для выхода пара. Поэтому непременно изучите инструкцию на упаковке и строго следуйте ей. В любом случае приготовление чебуреков в микроволновке займет не более 5–7 минут при максимальной мощности.
